Girolles Séchées - Compagnie du Mont-Lozère

La girolle, appelée aussi chanterelle ciboire (cantharellus cibarius), pousse dès la fin du mois de mai, dans les forêts claires de chênes des pays tempérés. Les plus fortes poussées ont lieu, cela dit, en plein été, quelques jours après les pluies orageuses. On trouve souvent cette cantharellus cibarius dans les mousses. Mesurant entre 5 et 10 cm, on la différencie de la chanterelle à son chapeau jaunâtre en forme d'entonnoir de 2 à 8 cm de large, et à ses rides profondes (et pas des lamelles) sous celui-ci. Sa chair est blanc crème ou jaune clair. Légèrement molle, elle a une saveur et une odeur délicieusement fruitée.

Préparation : Réhydratez les champignons dans de l'eau à ébullition pendant 7 minutes. Rincez-les deux ou trois fois, puis utilisez-les comme des champignons frais.