issu de foies de canards fermiers Label Rouge du Sud-Ouest : élevés en plein air et dans le respect de la tradition. Engraissés exclusivement au maïs grain entier.

: confectionnée à partir d’échalotes hachées suées à la graisse de canard puis déglacées au vinaigre de Xérès et au Porto rouge. On incorpore ensuite le sucre et le gingembre confit concassé. On fait cuire tout ceci comme une marmelade. Pour finir on ajoute la mangue taillée en petits cubes et on cuit lentement l’ensemble quelques minutes. Une pointe de sel et de poivre blanc viennent compléter la recette.