Les petits carrés de Michel et Augustin sont des délicieux biscuits en pâte sablée dans laquelle viennent se loger des tablettes de chocolat de différents parfums : Chocolat noir et noisettes,  Caramel avec une pointe de sel et Chocolat au lait ou enfin au beurre un peu salé et Chocolat Noir.

Chez LaFranceaDomicile.com, nous sommes fan de ces produits et nous les proposons dans notre gamme depuis le mois de Septembre.

Ce mois de Novembre, nous sommes très fiers de les avoirs expédiés à l’un de nos clients aux antipodes de Paris : à Canberra en Australie soit à 19 000 km de la capitale !

Ci-dessous une vue synthétique du trajet du précieux chargement depuis le départ le 16 novembre d’Aubervilliers jusqu’à la livraison le 25 novembre à Canberrra, Australie :



C’est en 1882 que l’ingénieur des Pont et Chaussées Clément Faugier met au point la fabrication industrielle des marrons glacés et installe ses fabriques à Privas dans l’Ardèche. C’est aussi lui qui a l’idée de récupérer les chutes de marrons pour créer un autre succès commercial : la crème de marrons.

La confection du marron glacé est très délicate :

Pour un bon marron glacé, il faut tout d’abord bien choisir le fruit : il est essentiel de choisir durant la saison d’automne des marrons qui répondent à 3 critères clés : une grosseur suffisante, une forme homogène et une peau lisse et enfin un fruit unique, il faut effectivement éviter de découvrir deux marrons à l’intérieur d’une même pellicule de peau.

Ensuite, il ne faut pas moins de 6 étapes de fabrication pour arriver à obtenir la confiserie délicate qui viendra orner les tables de Noël ou de Réveillon :

• L’épluchage : Les marrons sont légèrement coupés, puis mis à proximité d’eau portée à ébullition pour que les 2 enveloppes de peau soient enlevées
• L’emmaillotage : cette étape consiste à rassembler 4 par 4 les marrons pour rendre solides l’ensemble, en effet ils sont alors très friables.
• La cuisson : les ensembles de 4 marrons insérés dans un tube d’inox sont plongés dans un bain porté à 100°C
• Le confisage : on passe les marrons cuits du bain d’eau à un bain de sirop pendant 2 à 3 jours
• Le glaçage : Les marrons sont séparés et placés sur une grille et sont exposés à une pluie de sucre glace et ensuite passés dans un tunnel à forte chaleur pour lustrer la glace créée par le sucre
• L’emballage : les marrons sont enveloppés individuellement. Dans les fabrications de qualité (Clément Faugier, Corsiglia notamment) cette étape est encore manuelle pour assurer une qualité irréprochable.

Tout le monde connaît les calissons : délicieux petits bonbons à la croûte blanche cassante et au coeur tendre et sucré. Mais quels sont les ingrédients qui entrent dans la composition de la friandise provençale ?

On peut diviser le calisson en trois parties :

• Tout d’abord, une feuille de pain azyme qui constitue la base (le pain azyme est un pain non levé très utilisé par exemple dans la constitution des pâtisseries en Allemagne).
• Ensuite, on vient poser sur cette fine feuille, une pâte faite à base de pâte d’amande, de melon, de sucre de canne et de fruits confits (melon encore une fois et écorces d’oranges principalement).
• Enfin, le tout est recouvert de ce que l’on appelle la « glace royale » obtenue à partir d’un mélange de sucre glace et de blancs d’oeuf.

La plaque ainsi constituée est ensuite découpée à l’emporte-pièce en forme de losange puis les calissons formés sont cuits.

Produit purement provençal, le calisson apparaît pour la première fois dans les écrits du XII° siècle sous la dénomination « calisone », mot qui donnera ensuite les termes « canisson » et « canissoun » devenus les noms usuels en occitan provençal.

Aujourd’hui, il est traditionnellement attaché aux fêtes de fin d’année et est présenté le plus souvent dans des boîtes en losange, qui rappellent sa forme. Le calisson s’exporte dans le monde entier, mais c’est en France que l’on trouve la palette de marques la plus importante. Parmi les plus connues et qui produisent des produits traditionnels excellents, on peut citer : Le Roy René, Canteperdrix.

Comme tous les ans, le 3ème jeudi de Novembre, la France gastronomique tourne autour d’un seul produit : Le Beaujolais Nouveau. Cette tradition française est aujourd’hui devenue un évènement international, en effet, sur les 40 millions de bouteilles produites en 2010, 43% sont exportées vers plus de 100 pays dont 15 millions pour le Japon seul, plus de 2 millions pour les US et environ 1,3 millions en Allemagne.

Pour les français expatriés, la dégustation du Beaujolais Nouveau constitue un moment privilégié qui permet à la communauté locale de se retrouver autour d’un verre.

Mais, au-delà de l’aspect festif et convivial véhiculé par le Beaujolais Nouveau, de nombreuses personnes le considèrent comme un vin de très bas de gamme et ne conçoivent pas sa dégustation hors du cadre de l’évènement ponctuel, le temps d’une soirée entre amis.

Si il est vrai que parmi les 40 millions de bouteilles produites, la part la plus importante est occupée par des vins très moyen aux goûts agressifs – on connaît le fameux « goût de banane » qui vous ferait jeter tout autre vin directement à l’évier – on trouve aussi des compositions très réussie à des prix abordables.

Le Beaujolais Nouveau de Christophe Pacalet fait parti de ses vins qui étonnent par son équilibre, ses arômes de cerises et sa fraîcheur. Bien entendu, ne vous attendez pas à trouver une longueur en bouche d’un bourgogne vieilli en fût de chêne, mais il vous permettra sûrement de joindre l’utile à l’agréable en passant un moment convivial et en buvant un vin de qualité.

à votre santé !

A l’approche des fêtes de fin d’année, de nombreux Français de l’étranger cherchent à se procurer les produits qui leur permettront de cuisiner des repas à l’occasion de la veillée de Noël ou du nouvel an.

Depuis le Moyen-âge, le boudin blanc fait partie des ingrédients typiques du repas de Noël ou de réveillon du nouvel an Français. Il est souvent accompagné de pommes fruits poêlées légèrement caramélisées. Servi après une entrée au foie gras, il permet de finir son verre de vin liquoreux ou moelleux avant de passer au vin rouge qui accompagne la viande, il est un trait-d’union idéal dans les repas pantagruélique de fin d’année.

Composé à base de lait, de mie de pain, de fécule, on peut lui ajouter de nombreux ingrédients pour en faire un morceau de choix : truffes, foie gras, cèpes ou morilles.

Pour les Français vivant à l’étranger, www.LaFranceaDomicile.com vous propose le succulent boudin blanc au foie gras de Comtesse du Barry.

Dans notre quête des meilleurs produits Français à rajouter à la gamme de www.LaFranceaDomicile.com pour apporter aux français de l’étranger le meilleur échantillon gastronomique de l’hexagone, nous cherchions un chocolatier qui apporte des produits d’une très haute qualité gustative et d’une grande régularité.

Michel Cluizel s’est vite imposé comme un partenaire de choix : Sa grande connaissance des plantations à travers le monde en font un des meilleurs experts du cacao en France. Ses compositions permettent de sublimer les arômes des cacaos de diverses origines pour nous offrir des chocolats que l’on déguste comme des grands vins.

Parmi sa gamme, certains produits se sont vraiment détachés :

• les ganaches : une première bouchée chocolatée qui vient casser le fin enrobage et une deuxième bouchée au goût profond de cacao 85% et 99%… faites attention, la boîte y passe très vite
• Le 1er cru « Conception » du Venezuela : cette plantation des vallées du Barlovento, à l’Est de Caracas produit des fèves de cacao qui sont ensuite séchées et polies de façon traditionnelle comme dans les années 1900. au final, un chocolat au saveurs profondes de cacao qui laisse s’exprimer des arômes de vanille, pain d’épices et caramel.

LaFranceaDomicile.com vous livre ces chocolats directement dans votre pays de résidence à l’étranger.